7月15日，正值初伏首日，盛夏热浪席卷正阳县王勿桥乡。河南省王勿桥醋业有限公司露天晒场上一派繁忙景象：3800余口醋缸整齐排布、蔚然成阵，工人们顶着高温酷暑，有序开展煮料、拌料、装缸、密封等多道工序。四口蒸煮大锅持续升腾白雾，热气裹挟淡淡酸香扑面而来，千年伏陈醋酿造正式拉开本年度生产大幕。

走进酿造现场，高温之下作业环境闷热，工作人员汗水不断顺着脸颊滑落、浸透衣衫，但大家干劲十足，坚守工位流水作业。从原料蒸煮充分熟化，到人工均匀拌料，再到精准装缸、严实封缸，每一步都严格遵循古法标准，手工操作一丝不苟。“伏天晒醋，靠天养醋，好味道离不开烈日暴晒与时光沉淀。”今年50多岁的非遗传承人、企业厂长翁泽彬站在缸阵旁，目光巡视整片晒场。他深耕酿醋行业已有30个年头，亲历着每一滴陈醋的漫长蜕变。

王勿桥伏陈醋酿造，向来严格恪守二十四节气节律，是典型的“顺时造物”传统技艺。原料甄选本地颗粒饱满的优质小麦，取用古井水浸润调和；固定在初伏当天由资深制醋匠人依照祖传秘技完成入缸工序，随后历经整整140个日夜日晒夜露、露天自然发酵，充分吸收盛夏阳气完成转化。日晒夜露期满后，经撇醋、配以砂仁和肉桂等18味中药熬制，再转入地下窑洞密闭陈藏，至少存放3至5年才能出厂上市，核心配方世代秘传。

今年该公司计划酿造3800多缸伏陈醋，正值酿醋黄金窗口期，工人们两班倒作业、昼夜不间断生产。在完整保留手工古法的基础上，企业引入现代科学技术，建成室内控温发酵、半地下池生产线，既保住了醋品深褐清亮、酸而不涩、香中回甘的特色口感，也实现了标准化量产，让老字号乡土特产持续焕发活力。

作者：李玉荣 余川